管理體系
Management system
食品衛(wèi)生管理
1、采購使用原料食品。確保新鮮衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原料要以銷定購，先買后用，防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物擺放，干濕不得同庫儲存。
2、食品做到生熟分開，葷素分開，確保食品味純正。
3、操作間要分臺，分池操作，以免交叉感染。蔬菜類原料應(yīng)按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存放的病變組織，水產(chǎn)內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)以淘洗干凈。
4、處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。
5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過4小時(shí)，要重回爐加熱處理，才能食用。
6、生、熟食品要分開冰箱存放，并有明顯標(biāo)志標(biāo)明，不得混放，以防止熟食品受到污染。
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