回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思�；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾�的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

菜品特色

回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思�；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴�；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。