特點(diǎn)：

此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。

1、沸水煮鮑魚時(shí)，煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一燙即可。

2、鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質(zhì)和鮑肉

食物相克：

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

適合人群：

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

2、一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

3、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄�。�積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

鮑魚食療作用：

鮑魚性平、味甘咸，歸肝經(jīng)；

具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；

可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

草魚食療作用：

草魚味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；

具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

火腿食療作用：

火腿肉性溫，味甘咸；

具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。